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Ein wichtiges Utensil bei der Angelausrüstung ist ein Filetiermesser. Dieses Messer sollte eine circa 15cm lange, biegsame Klinge haben, mit einem rutschfesten Griff und einer Sicherheitsscheide für den sicheren Transport ausgestattet sein. Die elastische, scharfe Klinge wird benötigt, um auch schwer zugängliche Stellen beim Fisch noch zu erreichen. Hiermit werden die Fische aufgetrennt und die Filets sauber von der Haut gelöst. Bevor mit dem filetieren begonnen wird, sollte der Fisch zunächst ausgenommen, gesäubert und geschuppt werden.
Danach kann mit dem Filetiermesser der Kopf des Fisches abgetrennt und die Mittelgräte freigelegt werden. Im flachen Winkel werden nun durch Sägebewegungen die Filets abgetrennt.
Für das Filetieren von kleineren Fischen muss das Messer extrem scharf sein, da das Fleisch von kleinen Fischen empfindlicher ist. Bei größeren Fischen eignet sich auch ein Messer mit einem Wellenschliff gut, da hier das zarte Fischfilet nicht so empfindlich ist und zerreißt.
Filetiermesser für den Angelbedarf sind in großer Vielzahl im Internet und in Angelgeschäften zu finden. Sowohl Einzelmesser, wie auch Messersets, bestehend aus einer Messerscheide und einem Messerschleifer werden zum Beispiel von Cormoran oder DAM angeboten. Messer mit einer rostfreien Stahlklinge und Holz-oder Kunstoffgriffen sind von Cormoran in verschiedenen Längen erhältlich. Besonders geeignet für alle Fischarten ist ein professionelles Filetiermesser mit einer 15cm langen Klinge aus rostfreiem Stahl und einer Kunststoffscheide, die praktischerweise einen eingebauten Messerschleifer enthält.
Ebenfalls praktisch ist ein schwimmendes Anglermesser mit einer 12cm langen Stahlklinge, dass mit der Sicherheitsscheide bequem am Gürtel getragen werden kann.
Passend zu den Filetiermessern ist ein Handschuh erhältlich, der aus einem kunststoffbeschichteten Edelstahlgewebe besteht und bei Ausrutschern mit dem Messer vor Verletzungen schützt.