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Wer seine selbst gefangenen Fische nicht nur braten oder dünsten möchte, kann mit dem passenden Räuchermaterial die Fische in wohlschmeckende, geräucherte Leckerbissen verwandeln. Dazu wird ein Räucherschrank oder eine Räuchertonne benötigt. Der Platzbedarf für eine Tonne fällt geringer aus, ein Räucherschrank benötigt mehr Platz, kann dafür aber auch mehr Räuchergut aufnehmen. Einen Räucherofen kann man in verzinkter Ausführung oder in Edelstahlausführung erhalten. Eine verzinkte Räuchertonne ist schon ab etwa 35 Euro erhältlich, einen Räucherschrank findet man ab circa 60 Euro.
Zum Räuchern gehört auch noch ein Räuchermehl, vorzugsweise aus Buchenholz oder Ahornholz, da Tanne zu harzig ist und zu stark rußt. Ein gutes Aroma erzeugt auch Wacholderholz. Natürlich kann man die Späne oder das Sägemehl auch selbst herstellen. Zu beachten ist, dass kein Leim, keine Zusätze und kein Schimmel am Holz vorhanden sein dürfen. Das Räuchermehl muss gut durchgetrocknet sein und kann mit Gewürzen, wie zum Beispiel mit Wacholderbeeren verfeinert werden.
Nun werden noch Haken zum Aufhängen der Fische gebraucht und ein Thermometer, dann kann es losgehen.
Zunächst müssen die Fische vorbereitet werden. Dazu werden die Fische gesäubert und in eine Salzlake eingelegt. Die Fische sollten ganz bedeckt sein und ungefähr 12 Stunden in der Lake liegen bleiben. Der Salzlake können auch noch Gewürze zugegeben werden. In Angelgeschäften und im Internet sind auch Beutel mit fertigen Räucherlaken in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.
Die Fische werden nach dem Salzlakenbad gründlich abgespült und trocken getupft. Den Räucherofen oder die Tonne 10 Minuten lang vorheizen, die Fische auf die Haken stecken und in den Ofen hängen. Dabei auf genügend Abstand achten. Den Räucherofen nach Anweisung beheizen, dabei auf die Temperatur achten. Der richtige Räuchervorgang sollte bei einer Temperatur von etwa 60 bis 70 Grad durchgeführt werden.